Pire iz te sestavine, ki bi morala biti pogosteje na mizi, vas bo popolnoma navdušil

Sezonske zelenjave je ob koncu zime vedno manj. Ostanejo le najbolj vzdržljivi gomolji zelene, repe, rumene kolerabe in sladkega krompirja. Koleraba spada med zadnjo rezervno zelenjavo, ko zmanjka vsega drugega. Z rumeno kolerabo nikogar ne pritegnem, razen če imam res dober recept. Ima poseben, nevsakdanji okus, nekaj med sladkim in grenkim, lahko bi zaznali celo rahlo pikantno ostrino, kar je seveda njena prednost. Rumena koleraba vas prav gotovo ne bo pustila ravnodušnih. Že med kuhanjem opozori nase z značilnim vonjem – po kolerabi. Pod tanko rumenkasto lupino je temno rumen do nežno oranžen gomolj. Razrezati veliko kolerabo je izziv, za katerega potrebujete velik nož in stabilno desko.

Nutricionistična dejstva

V zdravi kuhinji bi me to moralo prepričati. Koleraba ima veliko vlaknin in zelo malo kalorij. Pol srednje velike ima vsega 36 kilokalorij. V plus kolerabi naj omenim še koristne minerale, ki jih dobimo s pogostim uživanjem te zimske zelenjave. Vsebuje omembe vredno količino kalija, kalcija, vitamina B6 in vitamina C.

Kaj skuhati iz kolerabe?

Dolgo sem poznala samo en recept. Kolerabo sem olupila, narezala na večje kocke, skuhala v slani vodi, dobro odcedila in zabelila z drobtinami. Tako pripravljeno smo pri nas jedli kot prilogo s pire krompirjem ali renstanim za nedeljsko kosilo. Kasneje so prišle enolončnice italijanskega tipa, v katere lahko na drobno narežeš vso korenasto zelenjavo, ne da bi kdo posumil, da je vmes tudi koleraba. Trik je, da vso zelenjavo popražim na čebuli in česnu, konkretno začinim z mediteranskimi začimbami in proti koncu zlijem v enolončnico še lonček paradižnikove omake. V družbi gomoljne zelene, korenčka in pastinaka rumena koleraba ne prevladuje.

Okus še bolj uspešno prekrije krompir. Recept za hitro večerjo brez posebnega truda je pekač, poln na rezine narezane kolerabe in krompirja, radodarno pokapljano z oljčnim oljem. Proti koncu peke solim in začinim z rožmarinom.

Bolj družaben je pomfri iz rumene kolerabe. Narežem jo na značilne rezine za pomfri in začinim z mešanico soli, popra, drobno nasekljanega peteršilja in fino zdrobljenega (ne mletega) suhega čilija. Ocvrem in ponudim z majonezo ali kečapom.

Za konec še zmagovalni recept, pire iz rumene kolerabe. Če se v shrambi najde še kakšen kozarček paradižnikove omake, gre lepo zraven. Všeč mi je kombinacija grenko-sladkega okusa kolerabe, paradižnika, česna in čilija. Pire je še bolj zanimiv z obročki prepražene čebule in polpeti iz fižola. Ne vidim razloga, zakaj kolerabe ne bi marali.

Pire iz rumene kolerabe

Za 2 osebi.

• večji gomolj rumene kolerabe


• žlička začimbne mešanice za zelenjavno juho


• sol


• lonček paradižnikove omake


• dva stroka česna


• suh čili


• poper


• oljčno olje


• čebula

Priprava

1. Olupljeno kolerabo narežemo na večje kocke. Skuhamo jih v slani vodi, ki ji dodamo začimbno mešanico za zelenjavno juho. Čeprav jo imamo namen pretlačiti v pire, naj ne bo razkuhana. Odcedimo in prihranimo tekočino.

2. Kolerabo pretlačimo in nato še zmiksamo v blenderju, da bo pire res gladek (koleraba je včasih nitkasta). Če je treba, med miksanjem zalivamo s tekočino, v kateri se je koleraba kuhala. Pire naj ostane gost.

3. V manjši ponvi segrejemo oljčno olje, paradižnikovo omako iz ozimnice, začinimo s čilijem in poprom. Pokuhamo do želene gostote. Sladek okus kolerabe in kiselkast okus paradižnika se lepo ujameta. Čebulo narežemo na obročke in popražimo na olju.

4. Na krožnike naložimo pire s prepraženo čebulo in paradižnikovo omako. Zraven dobro gredo polpeti iz fižola.

Priporočamo še: Korak, ki popolnoma spremeni krompirjevo solato. Na bolje, seveda!

Naslovna fotografija: Hana Splichal

Deloindom.si: 5 preprostih idej za pomladne venčke