Rižota s šparglji

Splošno mnenje je, da je za kuhanje dobro vsako vino. V resnici je tako kot pri vsaki stvari, da so kakovostne stvari pač najboljše, ne glede na to, kam jih postaviš. Moje pravilo je, naj bo vino vsaj tako dobro, da ga, medtem ko kuham, z užitkom srkam iz kozarca. Ne preveč, seveda, to ne bi dobro vplivalo na jed. Kadar imam v mislih vrhunsko jed, uporabim prav takšno vino.

Kuhanje z vinom gre takole: sekljaš, srkneš vino, premešaš, spet malo spiješ, nadaljuješ praženje, podržiš kozarec v roki in se zazreš nekam v medprostor, se vrneš k stvari in zliješ vino še v ponev na štedilniku. Pražiš, da izpari in ostane v jedi le aroma. Poznavalsko se sklanjaš nad soparo in loviš prave hlape.

Tako si vedno boljše volje, robovi stresnega vsakdanjika se nekoliko zmehčajo, zato bo hrana, ki jo pripravljaš, boljšega okusa. Ta del kuhanja preveč zapostavljamo.

Glavna smernica pri kuhanju z vinom je torej kakovost. Potem je tu vprašanje barve. Rdeče vino gre v močno začinjene jedi, drzne marinade in paradižnikovo omako. Zanimivo dopolni tudi gosto mineštro. Rdeče vino prenese daljši čas kuhanja kot belo.

Belo vino je nežnejše in bolj primerno za zelenjavne jedi, rižote, kremne juhe in svetle omake. V kremni juhi odlično nadomešča limono. Z njim pripravimo deserte, zamesimo piškote, naredimo kremo, razen tiste, ki je iz čokolade, ker se ne marata. Dokler ne osvojimo okusa in ustrezne količine vina v receptu, pri kuhanju z vinom ni treba pretiravati, prav tako ne pri pitju.

Moj današnji recept je rižota na belo, premešana s pestom iz suhih paradižnikov in obložena s popečenimi šparglji. Ti vsebujejo vse sorte ugodnih snovi, ki delujejo tudi kot antioksidanti in zmanjšujejo posledice stresa, podobno kot kozarec vina. Njihova sezona se z vročim poletjem zaključi, na tržnici pa morda še najdete šopek debelih zeleno vijoličnih poganjkov. Čisto poseben okus dobijo, ko jih popečete na žaru ali v ponvi. Če ste že odprli poletno kuhinjo, je to lahko prva jed, pripravljena na prostem. Ponudite z orošenim kozarcem dobrega vina in nazdravite življenju.

Rižota s šparglji

Za dva.

• šopek špargljev


• bela čebula


• steblo zelene


• 2 česna


• 200 g riža, primernega za rižoto (npr. arborio)


• oljčno olje


• sol in poper


• začimbe za jušno osnovo


• 100 ml belega vina

Pesto

• 100 g mandljev


• 8 suhih paradižnikov, vloženih v olje


• 100 g češnjevih paradižnikov


• glavica mladega česna


• sok ene limone


• naribana lupinica


• sol in poper


• 2 žlici oljčnega olja

Priprava

1. Mandlje čez noč namočite v vodo. Olupite jih, sperite in stresite na kuhinjsko krpo, da se osušijo.

2. Začimbe za jušno osnovo razmešajte v pol litra vroče vode. Čebulo, česen, zeleno ločeno drobno nasekljajte. Špargljem odrežite olesenel del, nato jih previdno prerežite po dolžini.

3. Na olju popražite čebulo (naj ostane svetla), dodajte zeleno in nazadnje česen. Takoj ko zadiši, dodajte riž in pražite, da se vsa zrnca namastijo. Prelijte z vinom in mešajte, da izpari. Po kuhanju bo v jedi ostala le sled alkohola, če želite narediti jed popolnoma brezalkoholno, zalijte z vodo. Nadaljujte tako, da sproti zalivate z jušno osnovo in kar pogosto mešate po dnu. Ko je riž kuhan, odstavite. Struktura naj bo kremna, rižota ne sme biti preveč suha.

4. Za pesto naribajte limonino lupinico in iztisnite sok. Vse sestavine gredo hkrati v zmogljiv blender: olupljeni mandlji, sok in naribana lupinica limone, suhi paradižniki, češnjevi paradižniki, olupljen mlad česen, sol in poper po okusu in toliko oljčnega olja, da nastane gost pesto.

5. Polovico ga nežno vmešajte v rižoto, pol ga naložite na vrh rižote na krožnikih in čez popečene šparglje. Šparglje popecite zadnje in še vroče naložite na rižoto.

Priporočamo še: Kruhovi cmoki s pehtranom in jagodami (VIDEO)