Kot iz starih časov. Bogata, polna in zelo pregrešna.

Današnjo torto prav povzdigne čokoladni ganache, ki je bolj svilen in svež od običajnega, saj je narejen kar s kislo smetano. Biskvit, za katerega umažete le eno posodo in sestavine preprosto zmešate na roke, ne zraste v »Šmarno goro«, temveč ostane tam, kjer mora, in v sebi ohrani sočnost, ki jo tako pogosto pogrešamo pri čokoladnih tortah. Pomembno pa je, da so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo, preden se lotite dela. Pa da ne pozabimo: še skriven adut ima ta čokoladna torta – zastavljena je tako, da iz nje nastane še poln krožnik rumovih ježkov.

Torta bo najboljša, če jo boste čez noč pustili v hladilniku in ponudili šele naslednji dan.

Čokoladna torta

Vse sestavine naj bodo sobne temperature.

Biskvit

250 g moke
200 g sladkorja za peko
10 g sladkorja z burbonsko vaniljo
70 g kakava
2 žlici instantne kave
žlička sode bikarbone
pol žličke pecilnega praška
ščep soli
4 jajca (če imate L, uporabite 3)
200 ml mleka
250 g kisle smetane
100 ml olja

Ganache

400 g zdrobljene temne čokolade (največ 75 % kakava)
500 g + 2 žlici kisle smetane
2 žlici ruma

Drugo

100 ml vode + 2 žlici ruma
3 žlice ruma
2 žlici kisle smetane
čokoladne mrvice

Priprava

1. Pečico vključimo na 160 stopinj. Dva okrogla pekača premera 20 cm obložimo s papirjem za peko. Oboda ne mažemo z oljem.

2. V večji posodi z metlico dobro pomešamo vse suhe sestavine za biskvit.

3. V manjši posodi gladko zmešamo mokre sestavine in jih med mešanjem vlivamo v suhe. Pazimo, da ves čas mešamo v samo eno smer, sicer bomo naredili grudice, in ker se bomo potem dlje ukvarjali s pripravo mase, bo biskvit zbit.

4. Testo enakomerno razdelimo v oba pekača, z njima nekajkrat udarimo ob pult, da se znebimo zračnih mehurčkov. Pečemo 40 minut. Če je pečica zelo močna, raje že 5 minut prej z zobotrebcem preverimo, ali je pečeno.

5. Ko sta biskvita pečena, ju vzamemo iz pečice, počakamo 5 minut, nato pa ju iz pekača preložimo na ohlajevalno rešetko, da se popolnoma ohladita.

6. Pripravimo ganache: v skledo damo kislo smetano, ki mora biti sobne temperature. Nad vodno kopeljo raztopimo 400 g čokolade. Nato 300 g tekoče čokolade takoj prelijemo na 500 g kisle smetane, dodamo rum in s silikonsko spatulo vse skupaj zmešamo v homogeno kremo. Ta bo že v nekaj minutah na pultu postala lepo in ravno prav gosta.

7. Ohlajena biskvita prerežemo na pol, da dobimo 4 plasti. Tisti, ki sta bili v pekaču zgoraj in imata rob rahlo zaobljen, bomo uporabili takole: eno bomo imeli za prvo plast torte, tako da bo zaobljeni del položen na tortni kartonček, servirni krožnik oziroma tortni podstavek, karkoli že boste uporabili. Tako bodo vse notranje plasti v prerezu popolnoma ravne. Drugo odložimo na stran, da bomo iz nje naredili ježke.

8. Zmešamo vodo in rum za navlažitev biskvita.

9. Prvo plast navlažimo s čopičem in namažemo s tretjino kreme. Pokrijemo z drugo plastjo biskvita, spet navlažimo in namažemo z drugo tretjino kreme. Prekrijemo s tretjo plastjo, navlažimo in tanko premažemo s kremo. Preostanek kreme shranimo za premaz oziroma okrasitev. (Torto lahko tako kot jaz zlagate v nastavljivem obroču, saj krema ne bo uhajala, plasti pa bodo enakomernejše.)

10. Torto damo v hladilnik, najbolje čez noč, da se lepo ohladi, prepoji in učvrsti.

11. Iz četrte plasti biskvita naredimo ježke. Nadrobimo ga v skledo, dodamo kislo smetano, preostalih 100 g stopljene čokolade, rum in dobro premešamo. Oblikujemo v kroglice, te pa povaljamo v čokoladne mrvice.

12. Ohlajeno torto obmažemo s preostankom ganacha (tega boste imeli pospravljenega v hladilniku, zato ga morate pravočasno dati na sobno temperaturo, nato pa dobro premešati, da bo spet mazav) in vrnemo v hladilnik za nekaj minut, da se učvrsti. Okrasimo z ježki.