Takšna so pravila, ko kuhamo z mletimi začimbami.

Kuhanje brez začimb bi bilo najbrž precej enolično, kajne? Če tudi vi svoje jedi radi dodobra začinite, imate doma gotovo lepo zalogo vonjav in okusov s celega sveta. Redko boste našli recept, ki ne bo vseboval niti ene in še redkeje boste srečali chefa, ki ne uporablja začimb. Vsaka kuhinja torej potrebuje vsaj nekaj osnovnih dišavnic, da o soli in popru sploh ne govorimo.

Preberite tudi: Poznate razliko med začimbami in zelišči?

Katere in kakšne začimbe

Dobro je torej, da imate doma polico ali predal z začimbami in zelišči, ki lahko popestrijo vaše jedi ter jih imate tako vedno pri roki čim več. Seveda pa nas zanima, kakšne raje uporabljate? Cele ali mlete? Večina chefov bi raje izbrala čim bolj sveže in prisega na to, da začimbe sušimo, pražimo in meljemo sami. Za takšno izbiro imajo seveda več tehtnih razlogov.

Mlete začimbe so seveda priročnejše, a imajo tudi svoje negativne plati. Če jih boste primešali v juhe ali omake, morate vedeti, da bodo najverjetneje spremenile barvo vaših jedi, med tem, ko se to ne bo zgodilo, če uporabite cele začimbe. Ko mlete začimbe dodajate tekočinam, jih predhodno ne rabite pražiti, saj bodo v nasprotnem primeru lahko jedi dodale grenak priokus. Prav tako je mlete začimbe jedem potrebno dodajati postopoma, saj lahko v velikih količinah popolnoma zamenjajo noto jedi.

V splošnem se je tako najbolje držati celih začimb, ki jih navadno prepražimo in stremo v terilniku, nekatere pa lahko uporabimo tudi cele. Cela cimetova paličica bo na primer lepo dopolnila sladek okus mlečnega riža, če jo skuhate v njem.

Koliko mletih začimb nadomesti cele?

Ko recept zahteva cele začimbe, vi pa imate pri roki le mlete, se ne bojte uporabiti teh v prahu. Morate pa biti pozorni na količino. Pri odmerjanju tako količino mletih začimb zmanjšajte za približno 25 odstotkov oziroma četrtino. Če recept želi čajno žličko cele kumine, namesto nje v lonec stresite 3/4 čajne žličke mlete.