Kruh z drožmi, koprivami in pivom

Sestavine

- 50 g droži (starterja)
- 170 g piva
- 40 g vode
- 10 g javorjevega sirupa ali drugega tekočega sladila
- 200 g presejane polnozrnate moke
- 20 g prosene moke
- 150 g bele moke
- 30 g kopriv
- 10 g soli

Priprava

1. V veliki skledi z leseno žlico zmešamo pivo, sladilo, vodo in starter, dodamo moko in ne mešamo preveč, le toliko, da se moka navlaži in poveže v testo.

2. Pokrijemo s prtičem. Čez pol ure dodamo sol in fino narezane koprive ter pregnetemo (pomečkamo) le s prsti, ne da bi testo obračali in pritiskali z dlanmi ob podlago, kot se to po navadi dela. Ko so vse koprive pognetene, spet pustimo počivati pol ure.

3. Zdaj pride raztezanje: od tri- do štirikrat testo razvlečemo v razmaku približno pol ure. Najprej bo testo vlažno in se bo trgalo, že po drugem raztezanju se bo poznalo, da je gluten razvit, in bo testo vedno bolj elastično.

4. Testo obdelujemo v skledi. Z eno roko primemo rob testa in ga raztegnemo, nato zapognemo čez kepo. Tako ga raztegnemo z vseh strani. Pokrijemo in pustimo pol ure.

5. Po treh ali štirih raztezanjih preložimo kepo testa v vzhajalno košarico ali v skledo, obloženo s pomokano krpo. Za pomokanje uporabimo ostro pšenično ali riževo moko. Skledo damo v plastično vrečko in postavimo v hladilnik za 8–12 ur.

6. Pečico vključimo na maksimalno temperaturo, ki jo, ko se ogreje, znižamo na 230. Hlebček zvrnemo v pekač in po vrhu večkrat zarežemo. V pečico damo posodico z vodo.

7. Kruh pečemo približno 40 minut pri 230 stopinjah.

8. Dinamika peke gre lahko takole: popoldne naredimo testo, ga vsake pol ure razvlečemo, kar traja približno tri ure, damo čez noč v hladilnik in zjutraj spečemo.

Preberite še: Pecljev in koščic nikar ne mečite v smeti