Po korakih: krompirjevi njoki

Njoki so krompirjevi, če pa bi govorili o svaljkih, misli ne bi bile več tako enotne, kajti svaljki so zdrobovi, skutni in – lahko tudi krompirjevi. SSKJ ni najinega mnenja. Za slaviste njokov ni, so le svaljki. Vendar, bodimo natančni: svaljkom se italijansko reče gnocchi, praviloma so krompirjevi, če je drugače, je to jasno označeno. In ker smo jed davno nazaj prevzeli od njih, jim pogovorno večinoma pravimo njoki, le preveč razširjena ta beseda očitno ni. (In naj se še tako trudim, svaljki iz krompirja zame so in bodo ostali njoki.)

Pri tej jedi se vse vrti okoli mehkobe

Želimo si rahle, mehke njoke, nikar trde in gumijasto lepljive, a kaj, ko krompir med kuho razpade, če mu ne dodamo dovolj moke, ki jih trdi. Koliko moke torej? Na kilogram krompirja praviloma 200 gramov moke in vsaj 1 jajce. Moko dodajamo postopno, dobro je, da naredimo preizkus in jo testu kasneje dodamo po potrebi.

Kako skuhamo krompir

Krompir skuhamo praviloma v oblicah, v olupku torej, saj se tako manj namoči in zahteva manj dodane moke. V takem ostane mnogo več hranilnih snovi kot v olupljenem, kuhanem v kosih. Gre seveda tudi s takšnim, celo z ostankom pireja.

Kuhan krompir nujno pretlačimo. Za to potrebujemo tlačilko za krompir, delo z njo je namreč daleč najbolj elegantno. Četudi krompir na vso moč tlačimo s pripomočkom, ki je v rabi pri pripravi pireja, nam vedno ostanejo večji koščki, ki kazijo videz, zmes ni lepo enotna, poleg tega ti koščki med kuho radi padejo v vodo, njoki pa potem pogosto razpadejo. Namesto tlačilke se obnese navaden strgalnik: kuhan krompir le grobo nastrgamo, kakor jabolka za zavitek.

Preberite tudi: Napaka, ki jo počnemo pri kuhanju krompirja za njoke

Nežno, kot bi gnetli oblak

Testa ne gnetemo, ne stiskamo preveč, delamo nežno (kakor bi gnetli oblak, je nekdo nekoč opisal) in nedvomno nikakor drugače kot z rokami. Le takšni bodo pravšnji. Da si ne opečemo rok, kuhan in pretlačen krompir malce ohladimo; pri tem se nekoliko osuši.

Kuhanje

Njoke kuhamo v široki nižji posodi, v kateri zavremo slano vodo. V krop jih spuščamo drugega za drugim. Ne damo kuhat vseh naenkrat, ker bi se voda preveč ohladila in bi se njoki razlezli. Sveži so skuhani zelo hitro. Sprva potonejo na dno, po približno minuti se začno dvigati na površje, pol minute pozneje so že gotovi in jih lahko polovimo ter preložimo v servirno skledo. Če na površje ne priplavajo sami, jih z lopatko previdno ločimo od dna posode. Zamrznjeni njoki se kuhajo malce dlje: ko priplavajo na površje, jih kuhamo še 2 ali 3 minute.

Za pripravo njokov si moramo vzeti malo več časa. Delo tudi ni prav čisto, zato za hiter obrok med tednom niso, če ne uporabimo zamrznjenih, ki smo si jih naredili na zalogo. Se zelo obnese, priporočam.